Buat cronut,

Cara Membuat Resep KUE
CRONUT
Cara Membuat Resep KUE CRONUT
Cronut merupakan hybrid dari donat.
Pastry ini bisa dibilang perpaduan
antara setengah donat dan setengah
croissant.
Camilan ini terbilang baru. Saat
pertama kali dijual di Dominique Ansel
Bakery, di Manhattan, New York, 200
cronut langsung ludes tak bersisa.
Bahkan saking penasarannya dengan
cronut ini, pembeli rela antre
walaupun bakery belum dibuka.
Namanya sendiri memang
mengesankan akan perpaduan antara
donat dan croissant. Membuatnya
memang sedikit rumit. Namun jangan
khawatir. Dengan ketelatenan,
sepotong cronut bisa Anda hasilkan
seperti yang dijual di bakery milik chef
ternama Dominique Ansel.
Berbeda dengan donat yang
adonannya hanya diuleni hingga kalis,
adonan cronut dibuat dengan teknik
pembuatan croissant. Adonan dilipat
single dan diberi waktu istirahat,
setelah itu di-plong hingga bentuknya
mirip donat. Hasilnya, donat dengan
adonan yang berlapis-lapis. Berbeda
dengan croissant yang dimatangkan
dengan cara dioven, cronut digoreng.
Selama digoreng, cronut harus
terendam minyak dan digoyag-
goyangkan dengan sumpit agar
bentuknya bulat sempurna.
Nah, untuk pemanisnya, cronut diisi
dengan filling berupa custard. Ditaburi
lagi dengan gula di sisi-sisinya, dan
toping di atasnya. Selamat membuat
camilan trendi ini!
bahan-bahan/bumbu-bumbu:
bahan kulit:
400 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram tepung terigu protein
sedang
75 gram gula pasir halus
30 gram susu bubuk
1 bungkus ragi instan
275 ml air es
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok teh pasta vanila
1 sendok teh kulit jeruk lemon
bahan lapisan:
100 gram pastry margarin, giling tipis
dengan dua plastik
bahan filling:
50 ml susu cair
25 gram gula pasir
1/2 sendok makan tepung custard
1 sendok makan krim kental
1/4 sendok teh pasta vanila
50 gram cream cheese, biarkan suhu
ruang, lembutkan
25 gram mentega tawar dingin
75 gram krim kocok, dari 25 gram
krim bubuk dan 50 ml air es
bahan toping:
100 gram gula pasir
50 ml air
1 putih telur
4 tetes pewarna ungu
bahan pelengkap:
75 gram gula pasir halus
25 gram gula pasir kasar warna
kuning
Cara membuat:
1. Kulit, campur tepung terigu,
gula, susu, dan ragi. Aduk
rata.
2. Tambahkan air es sedikit-
sedikit sambil diuleni sampai
kalis.
3. Masukkan garam, pasta
vanila, dan kulit jeruk lemon.
Uleni sampai setengah
elastis. Diamkan 15 menit
dalam lemari es.
4. Giling tipis adonan
memanjang sambil diolesi
air. Letakkan pastry
margarin di tengah adonan.
Lipat sampai tertutup rapat.
5. Giling lagi adonan
memanjang. Lipat bagian
atas ke arah tengah dan
bagian bawah ke arah
tengah
6. Giling lagi memanjang. Lipat
single sekali lagi.
Istirahatkan dalam lemari es
15 menit.
7. Giling lagi memanjang dan
lipat single sekali lagi.
Diamkan dalam lemari es 30
menit. Giling adonan
memanjang setebal 1 cm.
Plong diameter 8 cm. plong
lagi bagian tengahnya
diameter 2 cm. Letakkan di
loyang yang sudah ditabur
tepung terigu.
8. Diamkan 60 menit hingga
mengembang. Panaskan
minyak. Goreng di atas api
sedang hingga matang.
Tiriskan.
9. Filling, campur susu, gula,
dan tepung custard. Masak
sambil diaduk hingga
meletup-letup. Tambahkan
krim kental dan pasta
vanila. Aduk rata. Dinginkan.
Kocok lembut.
10. Kocok cream cheese dan
mentega tawar dingin
hingga lembut. Masukkan
sedikit-sedikit ke dalam
campuran susu. Kocok
perlahan. Tambahkan krim
kocok. Kocok rata.
Dinginkan.
11. Toping, campur gula pasir
dan air. Masak di atas api
kecil tanpa diaduk hingga
gula larut. Kocok putih telur
hingga setengah
mengembang, masukkan
larutan gula sedikit-sedikit
hingga kental. Tambahkan
pewarna ungu. Aduk rata.
12. Ambil sebuah cronut.
Semprot dengan filling di
beberapa tempat.
13. Gulingkan sisinya ke gula
pasir halus. Semprot salah
satu bagian dengan toping.
Tabur sedikit dengan gula
pasir kasar kuning.
Untuk 15 buah